Description

La Symphonie de Novembre du Domaine Cauhapé est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Jurançon, dans le Sud-Ouest. Cette cuvée met à l’honneur le Petit Manseng, cépage emblématique des grands vins moelleux du Béarn.

Les raisins sont vendangés pendant la première décade de novembre. Cette récolte tardive permet d’obtenir une belle concentration aromatique tout en conservant une fraîcheur intense. Le vin est ensuite fermenté en barriques de un et deux vins. Il bénéficie d’un élevage de 10 mois dans les fûts de vinification, puis de 6 mois en cuves.

D’abord, le nez impressionne par sa puissance et sa complexité. Le coing, l’abricot et l’ananas mûr s’expriment avec élégance. Puis apparaissent des notes de fruits secs et confits, accompagnées de nuances finement grillées et toastées.

En bouche, la matière est ample et généreuse. La fraîcheur apporte beaucoup de tonicité à l’ensemble. Les agrumes, les fruits jaunes et les épices prolongent la dégustation avec gourmandise.

Ensuite, sa richesse aromatique lui permet de nombreuses associations. Il accompagne parfaitement le foie gras, les préparations sucrées-salées ou encore les fromages de brebis. Il peut également terminer le repas avec une tarte Tatin, un dessert au nougat ou un sabayon de fruits.

C’est donc un Jurançon moelleux de caractère, complexe et élégant, à découvrir pour une belle occasion ou simplement pour le plaisir d’un grand vin du Sud-Ouest.